TY - JOUR AU - Silva Jaimes, Marcial AU - Gallardo Camarena, Gisella AU - Pascual Chapman, Gloria PY - 2013/12/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum l.) del Departamento Cajamarca, Perú JF - Infinitum... JA - Infinitum VL - 3 IS - 2 SE - Artículos DO - 10.51431/infinitum.v3i2.382 UR - https://revistas.unjfsc.edu.pe/index.php/INFINITUM/article/view/382 SP - AB - <p align="justify"><strong>Objetivo.</strong> Evaluar las características físico-químicas del aceite de linaza (Linum usitatissimum L.) extraídos de semillas enteras y semillas sometidas a molienda, mediante prensa hidráulica y de tornillo. <strong>Métodos.</strong> Se evaluaron 4 diferentes sistemas de molienda: molino de disco artesanal, molino de martillo, molino de cuchillos y molino de disco de piedra. En los aceites de linaza obtenidos se realizaron análisis físico-químicos de calidad. <strong>Resultados.</strong> Se encontró que la semilla de linaza sometida a extracción por prensa hidráulica tiene un rendimiento de 21,695 g aceite/ 100 g m.s. entera y de 16,817 g aceite/ 100 g m.s. entera por extracción en prensa de tornillos, siendo el molino de discos de piedras y la extracción en prensa hidráulica la que permitió un mayor rendimiento (24,108 g aceite/ 100 g m.s.). Los aceites de linaza presentaron una humedad y materia volátil entre 0,079% y 0,110% (b.s.),(p&lt;0,05), densidad de 0,931 g/ml (p&gt;0,05), índice de refracción de 1,482 (p&gt;0,05), índice de acidez entre 0,588 y 0,811 mg KOH/g de aceite (p&lt;0,05), índice de peróxido entre 0,256- 1,123 (p&gt;0,05), índice de yodo entre 195,985 y 196,386 meq de oxígeno activo/kg de aceite (p&lt;0,05), índice de saponificación entre 189,675 y 191,584 mg KOH/g aceite (p&lt;0,05), materia insaponificable entre 0,778% – 1,388%. El análisis de color indican un L* = 38,933 – 41,250, a* = -1,407 – 5,463 y b* = 36,527 - 41,363. <strong>Conclusiones.</strong>El aceite de linaza del distrito de Cachachi, extraído con molienda de prensa hidráulica de la semilla entera y semillas molidas con disco de piedra presentan características físicoquímicas que aseguran una mejor calidad que el aceite extraído con prensa de tornillo.</p><p><strong>Palabras clave:</strong> Linaza, aceite de linaza, índice de refracción, índice de peróxido - yodo.</p> ER -