@article{Ponce_Taype_Huamantinco_2020, title={Efecto del ultrasonido y tamaño de partículas en la extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (Curcuma longa L.)}, volume={2}, url={https://revistas.unjfsc.edu.pe/index.php/PeruvianAgriculturalResearch/article/view/622}, DOI={10.51431/par.v2i1.622}, abstractNote={<p style="text-align: justify;"><em>Objetivos:</em> Determinar el efecto del ultrasonido y tamaño de las partículas en la mejora del proceso de extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (<em>Curcuma longa</em> L.). <em>Metodología:</em> Se caracterizó a los rizomas de palillo (cúrcuma) procedente de la localidad de Tutumbaru, Ayacucho (1770 msnm) y se evaluó por ultrasonido (30 y 50 w) y tamaño de partícula (30, 60 y 100 US). <em>Resultados:</em> Se determinó en cúrcuma la humedad 82,76 g, proteínas 2,75%, grasa 0,09 g y cenizas 2,12 g.; el efecto del ultrasonido y tamaño de partícula mejoraron el proceso de extracción de curcumina, resultando el T4 con mayor rendimiento de extracción (27,20%) y una menor variación del color (∆E:3,71), mejorando su calidad comercial. <em>Conclusiones:</em> el empleo de ultrasonido y el tamaño de partículas hacen más eficiente la extracción de la curcumina a partir de palillo.</p>}, number={1}, journal={Peruvian Agricultural Research}, author={Ponce, J. C. and Taype, G. U. and Huamantinco, M.}, year={2020}, month={sep.} }