Evaluacion del Escarificador MEQT-180X, con tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para reducir saponina y conservar lisina

Angela M. Ccora, Juan F. Ramos Gomez

Resumen


Objetivo: Determinar la eficiencia del equipo escarificador MEQT-180X, en la reducciOn del contenido de saponina y en la conservacion de lisina. Metodos: En el experimento diseriado se utilizo tres factores, variedad de quinua con tres niveles de factor: Pasankalla, Hualhuas y Amarillo Marangani, velocidad de rotacion: 500, 650 y 800 rpm y temperatura del aire de calentamiento: 100 °C, 150 °C y 200 °C. Para la conducciOn del experimento se utilizO un Diserio completamente aleatorio con arreglo factorial de 3x3x3. Resultados: Las variables respuesta consideradas fueron: contenido de saponina (%) y contenido de lisina (mg/g de quinua). El menor % de contenido de saponina se alcanzo utilizando la variedad de quinua pasankalla 0,1504±0,145, a una velocidad de rotaci6n del escarificador de 800 rpm y una temperatura de 200° C. el mayor % del contenido de saponina se dio en la variedad A. Marangani con el valor de 1,9476±0,524. Mientras que el mayor % del contenido de lisina se conservo utilizando la variedad de quinua Hualhuas, con el valor 54,2368±2,634 con velocidad de rotaciOn 500 rpm y 100 °C de temperatura. Conclusiones: Con el equipo escarificador MEQT-180X se logro determinar el minim° 6ptimo del contenido de saponina (%) en la quinua Pasankalla y la conservaciOn maxima del contenido de lisina (mg/g de quinua) en la variedad de quinua Hualhuas.
Palabras clave: Quinua, quinua escarificada, escarificador, escarificado seco caliente.


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